가을에는 아직 기온이 높아 과일이 충분히 숙성되지 않았을 수 있습니다.
가을 후반에서 겨울 초반, 10월부터 11월,
이 기간에는 본격적으로 먹을 수 있는 때로 본격화되며,
기온이 점차 낮아지면서 과일의 당도와 품질이 향상됩니다.
겨울, 12월 이후, 겨울에는 최고의 품질을 나타내는 때입니다.
날씨가 춥고 맑을수록 더욱 달콤해집니다.
대봉감의 색깔은 주황색이 될때 수확해주세요.
녹색일때는 안되요..............

다음은 홍시 만드는 방법에 대해서 간단히 소개를 하려고 합니다.
만드는 과정은 상대적으로 간단하지만 시간이 오래 걸립니다.

아래는 기본적으로 만드는 방법입니다.

홍시 만드는법은 실온에 두면 자연스럽게 홍시가 됩니다(시간이 오래 걸리는 단점)
가장 손쉬운 방법으로는 종일 온도가 낮은 시원한 그늘에 두는 방법이다.

대봉 홍시만들때 빨리 익히고 싶으면, 상자안에 사과를 같이 넣어두면 된답니다.
사과에서 에틸렌가스가 나와 대봉감의 숙성을 돕는다고 하네요.

홍시가 많이 되면 랩으로 감싸서 냉동보관했다가 내년 더운 여름에 아이스 홍시로 드시면 더욱 별미가 될겁니다.